煙臺論壇-煙臺社區 › 標簽 › 羊肉

標簽: 羊肉

相關帖子	版塊	作者	回復/查看	最后發表

年關將至，吃貨們看過來。正宗內蒙鮮羊肉無利采購第二季（上海灘花園足球隊承辦）	S)上海灘花園	天生壞寶 2015-2-3	3 18689	毅心毅_ejIMz 2015-2-4 09:17
我的公公+默愛沉于心底	『煙臺論壇相親』	7彩 2015-2-6	13 11547	蘿卜_z3033 2015-2-9 10:14
售青海牧區新鮮牦牛肉、羊肉、羊排	『商家廣告』	xiaofeie1983 2015-2-11	0 3680	xiaofeie1983 2015-2-11 17:01

更多...

相關日志

分享這樣燉肉非常好吃！冬季燉豬肉羊肉牛肉的小竅門，全在這了！: 煙臺海港婦產科 2017-1-12 10:41; 很多人在燉肉的時候不知道如何讓肉又熟又爛又好吃，其實這是有小竅門的，在燉肉的時候一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。烹調羊肉、牛肉和豬肉時都有一些小竅門，能讓肉又嫩又好吃！燉牛肉的秘訣燉牛肉的難點在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急于求成。 ①冷水入鍋牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。 ②與茶一起燉將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 ③加酒或者醋燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。 ④加山楂或蘿卜加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。燉羊肉的秘訣燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛吃羊肉，但是對羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！ ①加蘿卜去味兒在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 ②加八角燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。 ③冷水下鍋跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時。 ④加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。燉豬肉的秘訣單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜！ ①排骨可以先炒一下豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。 ②加桔子皮燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。 ③少鹽加醋燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。其實燉肉這個事兒，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣里面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。; 個人分類: 美容養生|108 次閱讀|0 個評論

更多...

		自動登錄	找回密碼
密碼			點這里注冊

標簽: 羊肉

相關帖子

相關日志