關于秋天美食的美文一篇，（辰媽織織作品）

織織錦繡

吃火鍋，貼秋膘

秋風乍起的時候，連樹葉都知道自己已時日不多，搖曳出生命最后一刻。人亦感覺渾身的脂肪立即隨秋風縮水了，瑟瑟發抖地信誓旦旦曰：該貼秋膘了。

北方的老話兒貼秋膘，寓意是入秋之后寒氣愈重，人的食欲愈強。人體需要補充些熱量和脂肪，吃些味厚的美食佳肴，“以肉貼膘”以抵御深秋以及嚴冬的寒冷。在老煙臺，尋常百姓家多在日常飲食中添加燉肉、燉雞，多吃肥肉餡的包子餃子。而最合時令的貼秋膘途徑，就非火鍋莫屬了。

火鍋，也多叫涮羊肉，始于元代，興起于清代。早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋。雖說這羊肉火鍋屬于北京特色，后又盛行于整個北方，但咱煙臺有一味獨特的火鍋，就是那老福山涮羊肉。

那羊肉多采用膠東當地野山羊，性溫益補。檔次高一點的飯店也有采取從新疆遠道而來的小肥羊，羊肉片薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，無一不完整；那牛肉不需要進口的雪花，只是當地特產的排酸小肥牛，花白透亮，瘦而不柴，肥而不膩；那海鮮則用蝦、蛤、魚、蟹，海蠣子海腸子也是奢侈，浩浩湯湯的湊成一鍋海味兒十足的老福山火鍋。

那火鍋里的底湯多有這幾種。首選是海鮮湯底的白湯汁。用鮮蝦、海蟹、海蠣子、或是肥蛤丟清水里熬煮。也有用老母雞、肥鴨、豬骨頭、肘子、蔥、姜、酒等熬制的湯汁也叫白湯汁。漂上幾顆紅棗、幾絲蔥段、幾粒枸杞。用得最多的還有紅湯汁，即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆豉、冰糖、黃酒、多種香料等熬制而成。一鍋內涵豐富的湯底，勢必孕育一頓饕餮珍饈。

那火鍋蘸食的調料是最能代表老福山油乎乎、咸呼呼特色的。黑的醬油、紅的特制鹵蝦油、粘乎乎的芝麻醬、金燦燦的辣椒油分別放在幾只小碗內，濃醇的腐乳汁、酵好的韭花醬放在幾份小碟內，自行天馬行空的調和成一碗獨一無二的小料。

如今老福山用的老銅鍋因年代久遠已見的不多了，用電磁爐來做為燉煮工具倒也不打緊。在鍋內添上雞湯或海鮮打底的清湯，待湯水燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮三五來回，切不可多做久留，見肉片呈灰白色時，隨即騰空而出，蘸上一點你調制好的獨家調味料，冒著熱氣入口，頓時肉香滿頰，一股暖流似從每一個毛孔中滲出。羊肉鮮而不膻，牛肉筋而不老。涮過肥肉的湯底油浸浸的，適合搭配白菜、茼蒿、菠菜等各色時蔬，營養均衡，爽口解膩。甚至各種蝦蛋魚丸，口蘑蒸餃， 統統可以丟進去，攪出一鍋情濃意濃的湯水，酣暢淋漓一大碗。倘若此時屋外下著秋雨或冬天飄著雪花，桌前便是溫暖如春，三五好友對坐，淺斟酌飲，那可真是令人愜意的事。

黑絲配小高

冬天吃火鍋是最幸福的事了，不過樓主文采真好，能把吃火鍋寫的這么高大上

o風中帶雨o

我吃火鍋必點肥牛、午餐肉和油豆皮，樓下呢，我們來接龍吧

等到天藍再看海

我吃蝦滑、茼蒿、娃娃菜、花嘎。樓下呢

我是小靈通

你們真無聊哈哈

starlee

迷迷小妖

薺菜，平常日子不愿意吃，連薺菜餃子我都覺得沒多大意思。
但是吃火鍋的時候就覺得弄點薺菜是最好的，鍋里一涮，蘸上調料，吃起來有點甜甜的，感覺真好。