高校“黑暗料理”被指浪費(fèi) 校方稱(chēng)支持創(chuàng)新

淡酒微醉

2016年3月7日，安徽省安慶市，安慶師范大學(xué)菱湖校區(qū)食堂推出五道食堂“神菜”，分別是橙子雞片、菠蘿咕咾肉、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿和蘋(píng)果肉片五道菜。味道清新的水果神菜獲得大批學(xué)生追捧，很多之前聽(tīng)說(shuō)的學(xué)生早早地來(lái)到食堂排隊(duì)。中午放學(xué)后二十分鐘“神菜”即被搶光。

廚師正在炒蘋(píng)果肉片。 圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

中新網(wǎng)北京3月9日電(呂春榮)橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿……近日，號(hào)稱(chēng)“中國(guó)第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱(chēng)作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類(lèi)“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。

安徽一高校連推五道“神菜”引吐槽 學(xué)生：有浪費(fèi)現(xiàn)象

近日，有媒體報(bào)道，安慶師范學(xué)院菱湖校區(qū)食堂一口氣推出橙子雞片、菠蘿咕咾肉、玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿和蘋(píng)果肉片等五道“神菜”，因味道清新獲得大批學(xué)生追捧。

對(duì)于安慶師范學(xué)院食堂推出的“神菜”，網(wǎng)友態(tài)度不一。有網(wǎng)友支持稱(chēng)，他們搞出新花樣，讓學(xué)生們品出好壞定存留，不用老是那幾樣，見(jiàn)了都沒(méi)胃口，這樣挺好的。也有網(wǎng)友擔(dān)憂，表示“水果的維生素都被破壞了”，懷疑“這菜吃下去安全么”。另有網(wǎng)友打趣稱(chēng)，“師傅，再來(lái)一份腐乳拌草莓、西瓜燉排骨、大蒜燒柚子……”

對(duì)此，安慶師范學(xué)院大二學(xué)生李可向中新網(wǎng)(微信公眾號(hào)：cns2012)記者表示，其實(shí)新菜式并不是什么“黑暗料理”，味道整體還可以。

除了味道，菜的份量問(wèn)題也受到學(xué)生關(guān)注。該校大二學(xué)生方林表示，菜色還是不錯(cuò)的，水果入菜有利于減肥的同學(xué)，而且可以提供充足維生素，但對(duì)于男生，這樣的份量并不夠，容易餓。

該校大一學(xué)生黃梅表示，五道菜中也就菠蘿咕咾肉味道還行，因此，很多只是抱著嘗鮮態(tài)度的人，由于有些菜不好吃，最后造成了浪費(fèi)，而這樣的浪費(fèi)現(xiàn)象還挺常見(jiàn)的。

該校菱湖校區(qū)食堂經(jīng)理趙娟華在接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，自己只想專(zhuān)心做好菜，多給學(xué)生提供新鮮菜式，帶給學(xué)生食物營(yíng)養(yǎng)。因此，今年特意推出五道新鮮菜式，也是為了迎合當(dāng)前的學(xué)生品味，畢竟當(dāng)前學(xué)生的品味更時(shí)尚、前衛(wèi)了，如果食堂菜式仍一成不變的話，就很難滿足學(xué)生的需求。

對(duì)于網(wǎng)友質(zhì)疑“食材成本低”、“食材不新鮮”、“味道不好”等，趙娟華回應(yīng)稱(chēng)，有些食材成本并不低，都是新鮮購(gòu)進(jìn)的，比如蘋(píng)果就是五元一斤購(gòu)進(jìn)的。而為了確保食物營(yíng)養(yǎng)及口味，做菜很細(xì)心。水果并未爆炒，只是微微加熱，并沒(méi)有破壞原味。

“我們所推出的菜式都是根據(jù)學(xué)生的口味去調(diào)換的。如果學(xué)生不喜歡，我們會(huì)繼續(xù)推陳出新，如果菜式受歡迎，就將繼續(xù)保留。”趙娟華說(shuō)。

淡酒微醉

“神菜”現(xiàn)身多所高校 “西芹炒草莓”“辣椒炒月餅”在列

記者注意到，被網(wǎng)友調(diào)侃的“神菜”不只出現(xiàn)在安慶師范學(xué)院，同樣也現(xiàn)身國(guó)內(nèi)許多高校食堂。

其中，福建師范大學(xué)的月餅炒辣椒、湖南大學(xué)的橘子燒排骨、北京體育大學(xué)的西瓜炒香蕉、復(fù)旦大學(xué)的油炸芒果等“神菜”頻頻見(jiàn)諸媒體，吸引眾多食客慕名前往。

在2014年11月舉辦的首屆上海高校“創(chuàng)新菜肴、創(chuàng)新點(diǎn)心”比賽上，各類(lèi)“神菜”紛紛現(xiàn)身。有媒體點(diǎn)名了眾多“神菜”：從上海財(cái)大的“椒鹽香脆小餛飩”到華東政法的“咕篕雞”，從上海師大的“東坡素肉”到立信會(huì)計(jì)的“山藥冰淇淋”，從復(fù)旦大學(xué)的“油炸芒果”到華東師大的“葡萄炒玉米”，這些在網(wǎng)上被大學(xué)生稱(chēng)為“神菜”、“萌菜”的新菜式，不僅推陳出新，而且物美價(jià)廉。

除了上海高校，近期，各類(lèi)“神菜”也出沒(méi)武漢多所高校。湖北大學(xué)知行學(xué)院推出了“西芹炒草莓”，武漢生物工程學(xué)院桃園餐廳推出了橙子炒肉。此外，武漢大學(xué)推出的“爆炒妙脆角”也成該校的一道名菜，而此前，武大也曾推出過(guò)蘋(píng)果炒西瓜、香瓜炒里脊等菜。

高校回應(yīng)網(wǎng)友吐槽：非“黑暗料理” 支持食堂創(chuàng)新

此類(lèi)“神菜”為何頻頻現(xiàn)身高校？此前，武漢某高校后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)人曾對(duì)記者表示，食堂推新菜，首先考慮學(xué)生是否喜歡，而不是什么菜系，并沒(méi)有嚴(yán)格的菜譜。“為了滿足學(xué)生們的需求，我們也鼓勵(lì)廚師發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)造力和想象力，何況大學(xué)本就是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)新和想象的地方，學(xué)校無(wú)需過(guò)多地限制。”

近日，湖北大學(xué)知行學(xué)院因推出“西芹炒草莓”而引發(fā)網(wǎng)友吐槽，對(duì)此，該校教務(wù)處處長(zhǎng)楊登想向中新網(wǎng)記者表示，當(dāng)前很多學(xué)校也都推出了此類(lèi)“神菜”，這并不是網(wǎng)友所稱(chēng)的“黑暗料理”，而是創(chuàng)意料理，學(xué)校是支持的。以西芹炒草莓為例，首先這是一道比較開(kāi)胃的菜，其次這道菜很創(chuàng)新，適應(yīng)了市場(chǎng)需求，也滿足了學(xué)生喜好。

學(xué)生“舌尖上的安全”如何保障？楊登想表示，像這類(lèi)創(chuàng)意料理，無(wú)論是食材本身還是制作流程，學(xué)校后勤部門(mén)都會(huì)開(kāi)展衛(wèi)生督導(dǎo)。

針對(duì)“神菜”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的質(zhì)疑，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉蘭接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，水果入菜這樣的創(chuàng)意“混搭”形式還是不錯(cuò)的，一方面，有些學(xué)生平時(shí)并不喜歡吃水果蔬菜，這些創(chuàng)新菜式也可以帶給學(xué)生新鮮感，提升學(xué)生的水果攝入量。另一方面，有些水果入肉，可以增加菜品口感，增強(qiáng)學(xué)生食欲，比如菠蘿咕咾肉。

“水果中的維生素如果遇高溫，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，因而，也建議各高校在推出此類(lèi)創(chuàng)意菜式時(shí)，水果不該久炒。”劉蘭說(shuō)。（中新網(wǎng)）